记者 | 底伊乐

编辑 | 汤威

在一家能供应餐酒的店内从下战书待到晚上，和同伙们边吃边聊再痛饮几杯，成了这届年轻人时下追捧的Staycation，而这类场景在主打糊口生计要领的COMMUNE三里屯店内层见叠出。

许伟一就是这个中的一员。作为一家上市企业的名目主管，90后的他爱好结交同伙，日常也会组局聚首。如他所说，这已经是间断第三个星期和同伙约在这里过周着末。“北京的疫情颠簸些，但去近郊区域玩照旧有所忌惮，我们几个同伙每周会约健身，当前就会到这里来坐坐，感应很惬意。”许伟一和他的同伙们爱好COMMUNE店里的空气，他们来这里喝酒吃饭聊天，偶然也会约一场游戏丁宁时光。

理论上，他们这帮同伙没少去探访北京的餐酒吧，而且对各家都有自身的观点。比喻Slow Boat Brewery的汉堡堪称一绝，每款啤酒都标识出苦味和酒精度，但得当女孩子喝的啤酒不太多；BURGE'S Bistro&Bar的吐司不错，尤为爱好牛油果溏心蛋吐司和无花果帕尔马火腿吐司；COMMUNE的酒水种类单一，每次遴选得眼花杂乱，还能点小酒桶巨匠一起分享。

疫情后，人们对线下餐酒的需要有增无减，哀告也更高、更粗疏。各大餐酒品牌不管从餐食和酒水的质量、盘算元素、互动交流，照旧门店职位地方和共性化服务等方面，都在举行着前所未有的“互换”。

复合型餐酒品牌COMMUNE就是个中一家。据品牌联合独创人、首席品牌官范夏萌介绍，与纯真酒馆差别，COMMUNE将“日餐夜酒”作为切入点，扩大了酒类场景化的破费市场，并经由过程差别时段、差别类其它产品售卖要领，打通了人们在饮食偏好和场景空间上的需要。今年2月上旬，COMMUNE颁布揭晓实现数亿元人平易近币A+轮融资，成为继2021年终拿下A轮后资本的再次押注，在这个赛道上成了一个颇被看好的品牌。

“在我们看来，白日它是一家餐吧，夜晚就变成了一个微醺的酒馆。”许伟一和同伙们这样评价COMMUNE。

COMMUNE究竟是一家怎么样的店？ 据品牌方介绍，确立于2016年的COMMUNE，如今天下门店数量近100家，笼盖了天下30多个超一线、一线及省会都会的焦点商圈，会员约230万，会合在珠海、成都、广州、深圳、长沙、北京、上海等地。按品牌倒退结构，预计在2025年门店局限会打击500家。

要说它有哪些差别凡响的特质，其运营情势必定算一个。在日餐夜酒的观点下，COMMUNE将营业时长拓展到了16-18小时，客单价在80-120元阁下，主推披萨、鸡翅、小食拼盘等西餐。据平易近间统计数据表现，如今回购最高、最受迎接的小食TOP5分手为幻师脆脆金沙翅、加州蹦蹦虾、披萨、意面和沙拉。个中，幻师脆脆金沙翅全年销售120吨、披萨卖出超100万份。

其他，酒水一样成了它的杀手锏。店内几十米长的冰箱内摆放着超1000多款酒水，从啤酒、洋酒、葡萄酒，到无酒精的饮品，以及核心吧台现制的鸡尾酒、咖啡和奶茶，一些不曾见过的，因皮相而被种草的酒水会让人们连忙孕育发生查验测验的激动。也就是说，千款酒水自选+西式简餐的情势，园区介绍成了它吸引人们的关键。

理论上，与其近似情势的品牌也不在少数，比喻啤酒阿姨、Beer Plus啤加等，但COMMUNE却默示在酒水种类和价格劣势之外，其在餐饮上更具合营性。 “COMMUNE的独创团队理论上在2002年就做传统酒吧的规画了，基于有长岁月夜晚业态的运营经验，巨匠就想做一个面对更多主人、更多时段的餐酒品牌。” 范夏萌对界面熟活默示。店内超1000种SKU酒水的迎面，是有自身的酒水出进口贸易公司做反对。“与其他品牌酒水零售+小吃为主的情势相比，我们良多酒水是没有核心商的，这便可以或许给主人相比好的性价比根基。同时，从早上10点起头营业，涵盖了午餐、下战书茶和晚餐，在种类上既有主食、小吃和甜品，也有奶茶、咖啡、生啤、鸡尾酒等。可以或许说，我们是开始做到完备的餐厅板块+酒水零售板块两集体系二合一的品牌。”

当然说拉长了营业时段并在餐饮上有更多笼盖，但在更多元素领悟出去后，品牌也会面对定位不明晰、影像点杂遝的危险。COMMUNE有自身的要领，“焦点竞争力在于综合运营的才能，我们更着重空气打点”。

“一样一个桌子，白日可以或许坐一个带孩子的年轻家庭，晚上可以或许是一对年轻男女，一个空间怎么样能承载差别的破费群体，这就磨练了团队空气打点的才能。” 范夏萌说明道。空气打点，听下来是一个很虚无的词语，宛若也没有什么标准答案，但它却潜匿在良多细节迎面。比喻分时段歌单的抉择、灯光的变换、音乐分贝的打点，以至是室内外窗户关上的时光和桌椅家具的摆放距离等，它更像是一个“场”的打造。

许伟一默示，他和同伙们也正是被这类“场”所吸引。“着实北京有良多近似的餐酒吧或小酒馆，但这里灯光、音乐、盘算空间的打造会给人很惬意的感到。它不惨淡、不拥挤、不鼓噪，这就是我们爱好来这里聚首的首要启事。”他增补道，“也正是相对豁亮的视觉结果，我们每次都能看到良多年轻人来这里打卡照像。”

三五个年轻人围坐在一起是店内相比罕见的用餐场景，在这一过程之中交际需要也被闪现了进去。除了“选我所爱”的餐酒外，分享型产品成为COMMUNE的另外一个特色。据介绍，近似小吃拼盘和小酒桶都是萦绕交际场景推出的产品，（小酒桶自上线以来已售出超20万桶）巨匠把自身爱好的对象分享给他人，这正是时下年轻人谋求的糊口生计要领。

痛处差别人群，COMMUNE也分手出了经典店和甄选店两大范例。前者客群首要为年轻人，看重与同伙间的交流，后者并重商务人士，且在产品遴选、交流互动上会更多一些。为了拉近与新世代及中等收入人群的距离，COMMUNE还推出了自有品牌及IP“幻师”——原型来自于历史可记实中酒量最大的动物“笔尾树鼩”，这类品牌IP的表现情势以及“选我所爱”的品牌想法，在糊口生计要领和品尝抉择上与人们孕育发生了良多共鸣。

关于酒水自选区+核心吧台+就餐区的组合情势，COMMUNE盘算让人们陶醉在交际空间中自在探索，并推出了一种加倍健康向上、安好自在的破费休会和糊口生计要领。“诚然它是夜晚重酒式的一个门店，但却异样安好和标准，不会像酒吧和夜店那样鼓噪、惨淡。” 范夏萌说。

即使有云云多元素的加码，COMMUNE的这套组合拳也着实不好打，这类糊口生计要领场景热度是否可继续，复合型餐酒吧的情势该怎么样餍足人们对线下交际场景高质量和高性价比的需要，继续产出新颖且有影像点的产品，仍旧是值得被评论斗嘴的话题。

图片起原：品牌供应