操练记者 ｜ 袁天云

编辑 ｜ 汤威

小年夜饭，又称团圆饭，是过年的重头戏。小年夜饭的餐桌上，菜品不只需种类雄厚，还要讲求一个好彩头。想要寓意完竣，又兼顾口味，关于大厨来说，是一个不小的寻衅。

在上海，抉择去酒店享受小年夜饭是大大都人的抉择。为此，我们特殊收拾了一份《上海奢华酒店小年夜饭指南》，精挑细选了8家上海奢华酒店小年夜饭套餐和特色手伴礼，带巨匠一探小年节夜的酒店鲜味。

上海战役饭铺

虎年新春，上海战役饭铺的龙凤厅作为上海本帮菜的精美之选，将携手国宴级中餐行政主厨马浩成徒弟打造多款合营套餐，恭贺元旦。

主厨马浩成徒弟将在小年节夜将奉上“鸿运高照”和“富可敌国”系列等多种套餐。使人口舌生香的“鸡油花雕蒸至宝蟹”，在蒸制过程当中插手特选的花雕酒，既能中和螃蟹的凉气，又使得此菜香气馥郁、酒味甘醇；鲜甜味浓的“芝士黄油焗澳洲龙虾”，特选体大肥饶、肉质鲜嫩的龙虾，营养价格极高，精美的西式食材邂逅传统的中式烹饪，创意了一道领悟珍羞。

其他，餐厅还推出了营养雄厚的“新春满溢鸿运盆菜”，选用干鲍、辽参、瑶柱、南非甜虾等珍贵食材，充分糅合种种食材的鲜美，风韵合营，带来浓郁而富有条理的味蕾休会。

上海浦东丽思卡尔顿酒店

新春之际，上海浦东丽思卡尔顿酒店也在数次荣膺米其林一星餐厅的金轩中餐厅推出了粤式小年夜饭菜单。

在风光宜人的“云端餐厅”，主厨黄英杰徒弟将选用八仙贺岁冷菜精选开篇。除此之外，另有油脂丰盛的金轩招牌菜5J黑豚叉烧、经典的安格斯M5雪花牛柳粒和金银蒜蒸古巴岩龙虾等九款热菜和一款甜汤，为虎年团圆增长鲜味。

上海半岛酒店

今年春节，上海半岛酒店的米其林一星餐厅逸龙阁将奉上“禧”，“禄”和“寿”三款八道式小年夜饭菜单及十道式“福”家庭分享式套餐。个中蕴含以辽参、鲜鲍、蚝豉王等臻选入馔的“盆满钵满”和“福临合座”两种差别的盆菜，寓意团团圆圆，阖家幸福，福聚满盆。“鱼生捞起”则是用稀罕鲜味的鱼生制作的开胃凉菜，在鱼生端上桌时，宾客一同捞起鱼生，并许下对元旦的美妙祝愿。

其他，逸龙阁还推出了“六福齐来”元旦外带套餐，蕴含上汤焗奔忙龙、鲜鲍蒸玉带、红烧状元蹄、八鲜过海、雪菜大黄鱼及鸳鸯八宝饭六道经典菜肴，让人们足不出户，也能品味到米其林餐厅的美馔佳肴。

今年，酒店还特殊推出了全新的“逸龙阁甘美锦盒”，囊括了椰蓉奶香、豆沙蛋黄及樱花虾香葱口味等多款精美中式点心；同时，酒店还将特殊呈现一款“好运连连糖年糕”，融入了暖胃的红糖以及香气浓郁的椰汁，软糯可口，回味无穷。

上海宝格丽酒店

上海宝格丽酒店米其林二星宝丽轩中餐厅的贺年菜单“五福临门”将由拥有二十余年业余烹饪经验的傅文彪徒弟匠心打造而成，饱含着对家宴团圆的冀望以及亲友康泰的诚挚祝愿。

小年夜饭主菜中，推选“黑金蒜金砖M9和牛”。M9和牛大理石般的油脂经高温烹制后丝丝浸透渗出于概况，再与蒜片彩椒一同爆炒提香，入口就可品味到粗劣醇厚的澎湃质感。 龙汁鱼籽锅巴带来别具匠心的味蕾休会，弹嫩虾肉与香脆锅巴在舌尖绸缪悱恻，再搭配特制酱汁与甄选鱼籽一同入口，呈现多条理的味觉享受；“发达金银蚝”将稀罕肥嫩的生蚝拆壳后与时蔬鲍汁一同细火慢煨，海鲜的鲜甜风韵沁入到每一种食材中，烘托出腻滑丰腴的绵长回味。

其他，贺年菜单中还包孕了“红鱿芥末酥”、“蟠龙珊瑚蒸东星斑”、“乳猪拼鸭肝玉带”、“桃胶鱼汤绘时蔬”、“虎掌菌炖三宝”以及“五彩帝皇蟹肉炒饭”等多款菜品，每一道都饱含特色，园区介绍令宾客们尽享新春团圆的快乐时分。

上海苏宁宝丽嘉酒店

今年春节，上海苏宁宝丽嘉酒店嘉府壹号中餐厅次要为宾客呈现上海内陆美馔。为恭贺新春，酒店还推出了手工砌造而成的北京烤鸭挂炉，呈现香脆鲜味的果木烤鸭。油脂丰盛的烤鸭，搭配清爽的小菜，营建出温馨的过年空气。

除了果木烤鸭，酒店还在精美本帮菜的根基之上，融入依样画葫芦的创意菜，推出了“俊丽鲜鲍福砂锅”、“蒜香黄油焗明虾”等新菜品，供宾客抉择。

上海前滩香格里拉酒店

上海前滩香格里拉酒店将在虎年新春奉上“虎福闹春小年节宴”和新春特殊菜单。个中，整只香烤乳猪鲜香肉嫩，是酒店特殊为新春推出的特色菜品。

与此同时，酒店现场的超大宴会厅屏幕还可以或许观看春节联欢晚会、财神迎元旦等。其他，从小年节到小年终六，全日制餐厅前香汇也将呈现春节假期自助大餐，为宾客呈现元旦盆菜、特色肉品和种种小食。自助餐每日午餐及晚餐均有提供，为美妙的假期韶光增光添彩。

不只云云，前香酒廊也将为宾客操办具有春节喜庆元素的甜点及咸点，搭配精选茗茶或咖啡，打造春节假期的慵懒午后。

上海镛舍

平易近以食为天，过中国年，也要从吃上讨个好口彩。在上海镛舍随堂，中餐主厨叶剑及其团队也操办了满载“年味”的丰硕小年夜饭，用道道鲜味珍馔欢送虎年新春。

个中，又以“龙腾四海”与“十全十美”两道大菜最为亮眼。“龙腾四海”将肉质细嫩肥饶的江鳗切片上笼蒸熟，淋上由鲜辣灯笼椒酱与酱油折衷的秘制酱汁。盘底豆花吸饱了咸鲜的汁水，又是另外一番鲜美风韵。用这份形似腾飞蛟龙的美食犒劳你的胃，新的一年也能大展武艺，“龙腾四海”。

当本帮的百口福遇上大湾区的盆菜，碰撞出的就是这锅象征团圆的“十全十美”：在醇鲜高汤当中放入皮脆肉滑的咸鸡、鲜美的鲍鱼和鲜虾，另有鱼丸、炸肉丸、咸肉、蛋饺、笋片冬菇等惹味食材。一碗下肚，身心皆暖。

其他，这个春节，随堂里还推出种种滋补菜肴，以美食唤起深厚情感。“花生芽兰花蚌炒鲍片”爽利可口；“鹅掌羊肚菌虾胶酿”口味醇厚；另有荣耀迷人的“5J火腿南风咸肉焖饭”、美容养颜的“松茸炖花胶”、鲜嫩弹牙的“奔忙士顿龙虾煮蛤蜊黄鱼馄饨”和鲜味滋补的“双冬炒甲鱼”等花样菜式，为凛凛的冬季增长暖和的年味儿。

上海康莱德酒店

新春将至，上海康莱德酒店尚呈中餐厅的中餐行政总厨黄卫来徒弟，也臻选当季珍贵食材，以寓意吉祥的传统中式佳肴，通报浓郁年味。本日起至2月28日，尚呈中餐厅特殊推出午宴及晚宴节日菜单，更有定制私享晚宴和鲜味满载的小年夜饭外带套餐，让你足不出户，也能安享佳肴，共庆团圆时分。

鸿虎献吉祥，盆菜是百口团圆，合座吉庆的象征，味美之余亦寓意完满。尚呈中餐厅行政主厨黄卫来徒弟荟聚鲍鱼，辽参，花胶，瑶柱，龙虾球，鲍螺片等十三款矜贵食材，配以特制粤式聚宝盆汤底，饱含优裕与团圆的甘愿答应。宾客亦可抉择福禧盆菜外带礼盒，释怀畅享。

同时，尚呈中餐厅主厨还为宾客遴选搭配，征集传承经典的好运连连手工年糕、XO酱、甄选鲍鱼、中式腊肠、金华火腿及红酒等新春礼品，搭配华贵的朱红皮质礼篮，恭贺元旦龙精虎猛，前程似锦。

图片起原：品牌提供